GarageCoffeeShibuyaのブログ

東急Bunkamuraのすぐ近くにあるコーヒー専門店、ガレージコーヒー渋谷のブログです。

4月の営業スケジュール

 

ども!店主です。

バタバタしててさっぱり更新できなかったんですが、来週はいつもと違うスケジュールになるのでご注意ください。詳細は以下の通り。

 

・4月22日(土)、23日(日) ・・・臨時休業

 

・4月24日(月)通常営業

 

以降は月末まで休み無く、5月1日(月)は通常通りお休みになります。

 

直前のご案内となり大変申し訳ありませんが、どうぞ宜しくお願い致します。

 

 

今日は24℃まで上がったみたいですね!あったかい!というかちょっと暑い!w

アイスコーヒー片手にお散歩しましょう〜

 

 

2017年3月の営業スケジュール

※当初3月21日は営業予定でしたが、休みに変更しました。

 

 

ども!店主です。早いものでもう3月ですね。

毎度のごとくスケジュールですが、今月は少しだけ変則営業になりますのでご注意下さい。



■2017年3月  休業日

 

3月6日(月)

 

3月13日(月)、14日(火)

 

3月21日(火)

 

3月27日(月)



以上5日がお休みになります。 

宜しくお願い致します!

 




それでは、今月も頑張ってまいりましょう!



2017年2月のスケジュール

 

ども!店主です。

 

ここんとこ私事でバタバタしててスケジュール更新するの忘れてました。すみません。

あっという間に2月ですね〜。

 

 

2017年2月の店休日

 

2月6日、13日、20日、27日・・・ 全て月曜日

 

 

というわかりやすいスケジュールです。

宜しくお願い致します。

 

オンラインショップでは新たに「コスタリカ ラ・カンデリージャ ハニー」、「ブルンジ ブジラ」が登場しました!こちらも宜しくお願い致します。

gcshibuya.theshop.jp

 

寒さ極まる2月です。風邪に気をつけて頑張っていきましょう!

 

 

 

ecbo cloak - 荷物一時預かりサービスをはじめました

ども!店主です。新年一発目のブログは新サービスのご案内から。

 

じつは、昨年中からご相談いただいていたのですが、旅行中の方々向けにトランクやバックパックをお預かりするサービスを展開しているecboさんからご提案をいただいて、ウチもサービスに参加させていただくことになりました。

 

ecbo cloak という名前です。詳しくはこちらの記事をどうぞ。

japan.cnet.com

 

要はカフェの空きスペースで荷物を預かる代わりにちょっと料金をいただくよ、管理は全部スマホでできるよ(荷物預かり時に写真をアップロードするところに新規性がある)っちゅうサービスです。

 

東京に関してはコインロッカーって全然足りてないらしいんですよね。

理由はおそらく儲からないからなんだろうな。。。人が集まるからロッカーがほしいのに、人が集まると場所の単価が上がってロッカーではペイしなくなるという悪循環。

その解決の一助となればと思っています。

 

 

ちなみに、ウチのお店は場所が場所だけに結構いろんなご提案をいただくことがあるのですが、大抵は断ってます。僕が筋金入りの面倒くさがりなので。笑

 

ただ、今回のecbo cloakに関しては、「なんか渋谷らしくていいな」と。

 

カフェがカフェらしくあるというのは、その街の空気を吸って成長していくのが大事かなと僕は思っていて、今回のサービスは我ながらうまく説明できないけどなんか「渋谷らしさ」がある感じがしたので、乗ってみることにしました。

 

東京在住の方にはあまり使う機会ないかと思いますが笑、よかったらチェックしてみてくださいね!

 

2016年を振り返りながら思ったこと

 

ども!店主です。

風はないけど冷え込みますね!12月らしいお天気です。

 

さてさて、ふと思うところあったので今年の振り返りを簡単に書いてみたいと思います。

 

 

■卸の出荷量が増えた

僕自身のコーヒー屋としてのキャリアを振り返ると、2017年4月には10年目、業務用の焙煎機を使っての焙煎をスタートしてからは4年目ということになります。

今年は渋谷にお店を立ち上げて、ちょうど半年たったところです。

 

以前よりも広くなったせいか集中して作業に取り組むことができたのと、今年は「この豆を焼くぞ」と決めてあまりラインナップを変えず同じ豆とずっと向き合ったのが功を奏し、今までよりも焙煎の実力がちょっと上がったかなと思っています。

 

それが直接結びついたわけではないのですが、お陰様で秋頃から卸の受注が増えました。

今月は駆け込み需要もあって、結構な量を出荷しています。

本当にありがとうございます。

 

 

受注にあたっては、如何にコストを下げるかが大きなテーマでした。

お客様にはできるだけ安く買いたいという要望があります(当然だ)。

特に今回はコーヒーを販売ではなくサービスとして提供するというクライアントさんの意向でしたので、なおさらその要望は強くなるわけです。

とはいえ、価格を下げてウチの利益が無くなっちゃうと困る。笑

また、品質を下げた結果リピートしてもらえなくなってしまうというのも困ります。 

 

したがって、できるだけ原価を下げつつそれぞれの豆の特性を活かした、スペシャルティコーヒーの魅力がほんのりと垣間見える仕上がりの深煎りブレンド、というところに着地させました。

結果的にはご満足いただき、順調にリピートしていただいております。

 

 

僕は焙煎を始める以前からも、キャリアの中でずっと深煎りのコーヒーをラインナップしていて、いわゆるスペシャルティコーヒーは後から追加したものです。

もし僕が、純粋なスペシャルティコーヒーしかやらなかったら、この結果にはならなかったと思います。

時代のブームもあって、「全部スペシャルティに変えちゃうぞ!」と思ったこともあったのですが、やめました。

あの時アドバイスを下さった経営者としての大先輩であるお客様には、どんなに感謝しても足りないぐらい本当に大事な言葉をいただきました。人とのご縁の大切さを改めて感じます。

 

■相変わらずラテアートは下手くそ

さっきも書いたようにもうすぐ10年になるんですがラテアートは全然上手くならないですね。笑

いっとき練習したものの、今もちょこっとリーフが描けるぐらいでとても業界の方々から褒めていただけるようなものではありません。

 

ってとこでふと思ったんですが、もしもラテアートがめちゃくちゃ上手くできたとして、その一杯にどんな価格がつけられるだろう?どれだけの人に支持していただけるだろう?と。

 

おそらく、どんなにすごいビジュアルのカフェラテであろうと一杯500円を超える金額をいただきながら何度もリピートしてもらうのって簡単なことではないと思うんですよ。

 

業界の中にいる僕自身も、ラテアートが見たいっていう理由で行ったお店って2回ぐらいで、逆に最近よくリピートするコーヒー屋は乗り換え駅の中にあるサザコーヒーさん。

美味しいのはもちろんですが、自分にとって一番便利な場所にあるのが大きな理由です。 

そして、今や淹れたてのコーヒーはコンビニですぐ買える時代でもあります。

 

■自分の武器と、やりたいこと、市場のニーズをどうすりあわせるか

ラテアートを究めること自体はいいと思いますし、焙煎できるようになったらOKってことでもないと思います。

重要なのは、上手にやっているひとは「市場のニーズに対応している」ということ。

 

 

卸売に特化し、お手頃価格で業務用の豆を大量に出荷しているお店。

コスパ良い価格と立地、アットホームな雰囲気で、コーヒーと軽食の組み合わせで安定した売上を作るお店。

突き抜けた味のコーヒーを作って、マニアから支持を受けるお店。

 

 

それぞれに自分の技術だけでなく、個性を活かしたやり方だと思います。

 

じゃあウチの個性って何よって聞かれたら別に無いんだけど。笑

オチがついたとこでそろそろ筆を置きたいと思います。

 

 

もしこれを読んでいる、これから開業したいと考えてる方がいたら、今自分がやっていることは具体的にどのぐらいの価値を生むのか、そこにはどんな可能性があってどう発展させていくのか、ちょっと考えてみてください。

 自分が日々努力し取り組んでいることは、次のキャリアにつながる可能性があるのだろうか?

あるいは、つなげるために今やるべきこと、磨くべきスキルはなんなのか。

 年末年始のお休みは自分を見つめるのにちょうどよい時間かもしれません。

 

 

2017年1月のスケジュール

 

ども!店主です!メリークリスマス!!

 

渋谷も大変に盛り上がっております。

 

が、明日になれば一気にお正月モードになるのも今から楽しみです。笑

 

 

 

さてさて、来月のスケジュールです。

 

 

1月1日・・・お休み

 

1月9日、16日、23日、30日・・・お休み  (全て月曜日です)

 

 

本来は9日は祝日なので営業日なのですが、都合によりこの日はお休みとなります。ご注意ください!

 

1月2日は月曜ですが営業しております。

街全体で初売りが行われてる雰囲気ですので、ぜひ買い物がてらお立ち寄りくださいな〜♪

 

 

ではでは皆様、メリークリスマス&よいお年を〜!

 

 

当店のキャッチフレーズ

 

ども!店主です。

 

さっき掃除機かけてたらフッと頭に降りてきたんですが、ウチの店のコンセプトというかスタイルを表す言葉、キャッチフレーズとして、

 

”フリースタイルロースター”

 

というのを使っていこうかなと。

 

フリースタイルロースターってなんぞやっていうと、もう読んで字のごとく、「自由な焙煎をするコーヒー屋」っていう感じです。

既存のセオリーに流されず、自分たちの価値観で、自分たちがいいと思ったコーヒーを自然体で自由形で提示していく。

そんな感じです。

 

ちなみに味作り自体は「飲みやすいコーヒー」を作るっていう明確な気持ちはあるんですけど、それをどういう気持ちでアプローチしていくのか、みたいなところかも。

 

なんか終始フワっとした文章ですいません。笑

 

でもなんかね、"フリースタイルロースター"ってのが自分のなかでカチっとはまった感じがして気に入っているのです。

実は最近のウチの焙煎は普通の焙煎と違う方向から攻めたりもしていて、それもフリースタイルって言葉に繋がるかなと。

 

特に何か変わるわけじゃないんですが、これからも宜しくお願い致します。笑